Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo é obtido após o cozimento do caldo de cana. Seu processo é mais simples quando comparado com ao do açúcar branco, pois ele não passa por de clarificação e refino.
Isso resulta em um produto de cor marrom claro ou escuro. É denso e pesado, com sabor semelhante ao da rapadura, e que é menos calórico. Seus nutrientes como vitaminas do complexo B, ferro, magnésio e cálcio são preservados.
O açúcar mascavo tem um índice glicêmico menor do que o açúcar refinado, mas ainda é considerado alto.
Comparativo de Índice Glicêmico:
- Açúcar refinado 92 (Alto)
- Açúcar Mascavo 80 (Alto)
- Mel 83 (Alto)
- Açúcar de Tâmara 55 (Baixo)
- Açúcar de coco 35 (Baixo)
Como conservar: Para conservar o açúcar mascavo é necessário guardá-lo em um recipiente hermético, longe da umidade e do calor. Caso ele fique muito duro, basta colocá-lo em uma tigela com água por alguns minutos para que ele amoleça novamente.
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