O açúcar demerara passa por um processo de refinamento leve, sem adição de químicos e por isso ele conserva alguns de seus nutrientes. Ele é uma boa alternativa para quem não quer utilizar açúcar branco, mas não se adapta ao gosto forte do açúcar mascavo.
Possui menos calorias do que o açúcar refinado, mas assim como os outros, ele é altamente calórico e pode engordar se usado sem moderação.
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